About Us
​私たちについて

コロナ禍による外食産業の経営が著しく落ち込む中で「生魚」に注目し「魚の旨味と安全」を提供できる企業として「史上、市場にない新しい商品」を「新鮮なまま安全にお客様へお届けする」をテーマに、日々研究を重ねています。

アニサキス：

毎日のように起こっている食中毒、特に「アニサキス食中毒」を撲滅させる手段である冷凍

を用いて「生のまま」、「鮮度を保つ」、「細胞を壊さない」、「超瞬間冷凍」の商品を作りました。

我々日本人は「刺身は活けのいい魚」と思っています。

活けの魚にアニサキスの危険はついてきます。

インターネットでアニサキスは、「60度以上での1分以上の加熱」「マイナス20度以下での24時間以上の冷凍」によって死滅します。

とあります。

弊社では最新の冷凍技術を用いた瞬間冷凍で魚の細胞を極限に壊さず「細胞温存冷凍」していますので解凍後もほぼ生の鮮度、食感を再現できます。

冷凍品＝安価：

一般には冷凍食品は安価なものと思われています。

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緩慢冷凍：

解凍すればドリップが出てパサパサしている。

瞬間冷凍：

細胞がほぼ壊れていないから解凍してもドリップはほぼ出ない。

取り扱い魚：

キハダマグロ、メバチマグロ、モンゴイカ、天然ジャイアントシータイガーエビ、バナメイエビ

ブラックタイガーエビ、サワラ、太刀魚、タコ、など

漁獲地域：

インドネシア、マルク諸島モロタイ島、

輸入国：インドネシア

インドネシア国営企業ペリンドから直輸入

PT.　Perikanan Indonesia

 

特徴

インドネシアの太平洋とインド洋に獲れる「天然マグロ」、「天然海老」を収穫、加工を即時に行いブローカーを通すことなく自社通関し、市場にはない商品です。

鮮度抜群

「新鮮のまま長期間保存」＝「生のまま瞬間冷凍」だから「新鮮」だから「おいしい」

　瞬間冷凍していますので細胞が壊れることなく生の味がそのまま冷凍保存されています。

直営レストラン

JR茨木駅前ビル地下１F　海鮮貴族

新商品：管理マグロ生ロイン

インドネシア産の生キハダマグロ、生メバチマグロを日本式マグロ漁法の一本釣りで捕獲し、血抜き、神経締めをしたのち、ロイン芯温0度で日本に空輸しています。

 

「赤身」だけの部分を100ｇから200ｇの柵状態で真空パックして瞬間冷凍しています。

国産養殖本マグロを「大トロ」「中トロ」「赤身」にそれぞれ柵にして100ｇ～200ｇで真空パックして瞬間冷凍しています。

生冷凍マグロは、一般の冷凍庫マイナス20℃でも変色することが少ない。

（弊社冷凍庫内の実質3か月保存テストから）

お客様の要望に応じてカット可能

国産養殖本マグロ大トロ

　外洋産の本マグロ、ミナミマグロと違い、脂臭くなくギトギトしていません。

国産養殖本マグロ中トロ

　上品な酸味が特徴です。

国産養殖本マグロ赤身

　赤身にも脂がのっています。

 

かつてない商品選び

　柵にした商品にロット番号を付け冷凍前の商品からお選びできます。

　冷凍した商品はどれも白くなって本来の商品の色が見えません。

「鮮度保持」、「需要に応じたロスが出ない食材の入手」、に即座に対応できる商品作りを共に開発しました。

新鮮さを日持ちさせる

生である「新鮮さと旨味、食感」は日持ちしません。

そこで今話題の瞬間冷凍で素材の細胞を壊さない「最高級冷凍商品」を作りました。

だから美味しいのです。

熟成商品

瞬間低温冷凍法で「新鮮」「旨味」を長期間維持できる。

「味の凍結」、「鮮度の凍結」「色の凍結」

高級新鮮魚を活けのまま「神経抜き」、「完全血抜き」をした後「完全熟成」させて「旨味を最大限に引き出し」一枚一枚刺身にカットして絵皿に並べ、瞬間冷凍した商品を開発しました。（最低出荷ロットで対応）

日本伝統の刺身

日本の文化である刺身は鎌倉時代に始まったとの事ですから800年以上になります。

　魚本来の味とは？

生食、一夜干し、焼く、炊く、蒸す、などで変わりますが、「熟成して旨味を引き出す」

事が一番贅沢な調理法のようです。

熟成魚とは？

　熟成魚という試みをたくさんの方が行い、同じ魚でも熟成した魚の味と食感は生の魚とは全く変わります。

　魚は処理された後旨味を増しながら鮮度が落ちて腐乱する方向に向かいます。

　「魚は腐る直前が一番旨い」という料理人もいます。

　この旨味はイノシン酸という物質が引き出す効果と言われます。

イノシン酸が最高に出きった瞬間が、「熟成」、最高の旨味が出ます。

 

史上（市場）にない商品を創るが弊社のテーマです。（最低ロットで対応）

1. 熟成刺身「シマアジ、カンパチ、クエ（タマクエ）」高級魚の旨味を引き出すために、熟成工程を経過した刺身を絵皿に盛り付けてありますので流水解凍で簡単にお召し上がりしていただけます。

2. 養殖エゾアワビの「刺身」を調理済みで瞬間冷凍していますので「刺身」は袋から出さずにそのまま流水解凍12分程度で獲りたてアワビ独特のコリコリとした食感をお楽しみいただけます。もちろん肝もそのままお召し上がりいただけます。（肝醤油でも可）

3. 「姿煮」、「蒸し」、「バター焼き」を調理済みで瞬間冷凍していますので袋の両端をカットして電子レンジ700Wなら約3分から5分の加熱していただければ、「煮たて」、「蒸したて」、「焼きたて」のアワビ料理をお召し上がりいただけます。

4. 沖縄天然ヤコウガイ（サザエ科で最大2ｋｇ以上にもなる）を刺身カットして瞬間冷凍していますので「刺身」は袋から出さずにそのまま流水解凍5分程度で獲りたてヤコウガイ独特の食感（アワビとサザエの中間）をお楽しみいただけます。（天ぷらでも可）

5. 700Wなら約3分から5分の加熱していただけば焼き立てのヤコウガイをお召し上がりいただけます。

6. ジャイアントシータイガーエビのフレッシュを瞬間冷凍していますので袋から出さずにそのまま流水解凍12分程度で解凍後エビフライ、エビカツ、焼きえび、天ぷら、などお好みに合わせてお召し上がりください。

7. 生キハダマグロの漬け刺身を瞬間冷凍していますので「刺身」は袋から出さずにそのまま流水解凍すれば10分程度でお召し上がりいただけます。

8. 生キハダマグロのユッケを瞬間冷凍していますので「ユッケ」は袋から出さずにそのまま流水解凍5分程度でお召し上がりいただけます。（あったかごはんに乗せても可）

9. 生キハダマグロの「龍田揚げ」を揚げたまま調理済みで瞬間冷凍していますので袋の両端をカットして電子レンジ700Wなら約3分から5分間加熱していただければ「揚げたての龍田揚げ」をお召し上がりいただけます。

10. 生キハダマグロのネギ「ネギマ」を揚げたまま調理済みで瞬間冷凍していますので袋の両端をカットして電子レンジ700Wなら約3分から5分間加熱していただければ「焼き立てネギマ」をお召し上がりいただけます。

 

オーダーについて

　このホームページからご注文を承ります。

アドレス：kaiyukankaisenkizoku